13/03/2018

bombons redondos de chocolate sobre uma superfície escura

Sete em cada 10 brasileiros consomem chocolate. Esse dado foi apresentado pela pesquisa do Ibope Inteligência, encomendada pela Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab).

O estudo revela também que 75% da população consome o alimento e 35% não troca o chocolate por outro alimento ou bebida.

Você está incluído nessa estatística? Então, seja para consumir, presentear ou aproveitar essa oportunidade para gerar renda e contribuir para o equilíbrio do seu orçamento doméstico, que tal aproveitar a chegada da Páscoa para aprender a fazer bombons de chocolate?

Roseli Candeo, instrutora de gastronomia do Senac EAD, é quem nos ensina uma receita básica, que rende até 38 bombons, que pode ser usada para diversos recheios. Ela recomenda pimenta, avelã e cereja. Mas, existe uma infinidade de ingredientes que pode ser usada como recheio. Aí, entra a criatividade e a disponibilidade de opções na sua região. Vamos lá?

Bombom de coco recheado
Para a base, você vai precisar de:

395 g (1 caixinha ou lata) de leite condensado
15 g (1 colher de sopa) de manteiga
300 g (3 xícaras medidas) de coco seco ralado

Recheio 1: trufa de pimenta
350 g de chocolate ao leite (fracionado)*
40 g (3 colheres de sopa) de creme de leite
3 pimentas biquinho sem semente

Recheio 2: trufado de avelã
350 g de chocolate branco
40 g (3 colheres de sopa) de creme de leite
10 ml ((2 colheres de chá) de extrato de avelã 

Recheio 3: cerejas
35 cerejas ao marrasquino com cabo

Para o acabamento, é necessário providenciar 500 g de chocolate fracionado* ao leite ou meio amargo.

Como fazer a base
- Misture o leite condensado, a manteiga e os 200 gramas do coco
- Leve ao fogo e mexa até desgrudar do fundo da panela e ficar firme.
- Quando notar que o doce escorrega na panela sem deixar resíduo, retire do fogo misture o restante do coco e espere esfriar.

Como fazer os recheios
Pimenta
- Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e mexa vigorosamente para incorporar.
- Pique a pimenta biquinho bem miúda e adicione à mistura de chocolate.
- Deixe essa mistura descansar em temperatura ambiente até que possa modelar com as mãos.
- Faça bolinhas de 12 g (mais ou menos 1 cm de diâmetro) aproximadamente e leve ao freezer por, pelo menos, 1 hora.

Avelã
- Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e mexa vigorosamente para incorporar e acrescente o extrato de avelã.
- Deixe essa mistura descansar em temperatura ambiente até que possa modelar com as mãos.
- Faça bolinhas, de aproximadamente 12 g (mais ou menos 1 cm de diâmetro), e leve ao freezer por 1 hora, pelo menos.

Cereja
Seque bem as cerejas sem retirar o cabinho.

Acabamento
- Coloque açúcar num prato, separe porções de 15 g (mais ou menos 1,5 cm de diâmetro) de massa base e passe no açúcar para ajudar a bolear e não grudar nas mãos.

- Envolva as bolinhas de recheio geladas com essa massa, passe novamente no açúcar e deixe descansar por 2 horas para cristalizar na parte externa em temperatura ambiente sem fechar, pois se fechar não seca e fica mais difícil de banhar com o chocolate.

- No caso da cereja, faça a mesma coisa deixando o cabo de fora.

- Depois de os bombons terem ‘descansado’, derreta o chocolate e quando ele estiver numa temperatura de 30 graus, banhe cada um com chocolate com auxílio de um garfo para banhar chocolate (item fácil de encontrar em lojas físicas e on-line de utensílios de cozinha).

“No bombom de cereja, utilize o cabo da fruta para segurar e dar o banho de chocolate”, orienta a instrutora.

Para presentear ou vender, Roseli indica o papel celofane para embalar item a item ou caixas de papeis especiais. Ela explica que o mercado tem em vários modelos, tamanhos e qualidades.

Quanto ao preço, a instrutora recomenda multiplicar o custo de cada bombom por 3 (três) para aplicar ao valor de venda. Deve-se levar em consideração não só os ingredientes, mas o trabalho, além da água, energia elétrica e gás utilizados.

Total da receita R$ 29,35
Custo de cada unidade R$ 0,84
Venda por unidade R$ 2,52

 

* Chocolate fracionado é cobertura, já que sua base é feita com chocolate em pó e não pasta de cacau. “Porém, o sabor é muito próximo ao do chocolate nobre e bem mais em conta”, explica Roseli.

Conheça o curso Preparo de Bombons e outros cursos de gastronomia do Senac EAD.